Guía para hostelería
Cómo calcular frigorías para bares y restaurantes
La regla de los 100 m² por 3.000 frigorías no sirve en hostelería. Descubre cómo sumar la carga térmica real de botelleros, vitrinas, cafeteras y aforo para evitar sorpresas en verano.
Llega julio, el termómetro sube y tu bar se convierte en un horno. El aire acondicionado funciona al máximo, pero no consigue bajar la temperatura. El problema no suele ser el equipo, sino haber calculado las frigorías sin tener en cuenta la carga térmica interna. En hostelería, los enemigos del confort no son solo el sol y el aislamiento: están dentro del local, trabajando las horas que tú trabajas.
Los enemigos ocultos: carga térmica interna
Un local comercial vacío y un bar en hora punta tienen poco que ver, aunque midan lo mismo. La diferencia está en la maquinaria que genera calor constantemente:
Botelleros frigoríficos
Cada botellero disipa calor hacia el interior. El motor del compresor y la rejilla trasera calientan el ambiente mientras enfrían las bebidas. Un botellero estándar puede aportar entre200 y 400 W térmicos. Si tienes tres o cuatro, sumas fácilmente más de 1 kW de carga extra que el aire acondicionado debe compensar.
Vitrinas de tapas y mostradores
Las vitrinas refrigeradas de tapas, pastelería o charcutería funcionan igual que los botelleros: extraen calor del interior pero lo expulsan al local. Una vitrina de tamaño medio puede añadir otros 200-300 W térmicos. En un bar con mostrador frío, la carga se multiplica.
Fabricadores de hielo y máquinas de café
El fabricador de hielo es una máquina térmica intensiva: congela agua y disipa el calor sobrante. Una máquina industrial puede aportar 500 W o más. Las máquinas de café profesionales, con calderas de alta presión, también generan calor constante, especialmente en picos de servicio.
Iluminación y terminales TPV
La iluminación intensiva de LEDs, aunque más eficiente que la antigua, sigue generando calor. Los terminales TPV, impresoras de tickets y routers Wi-Fi suman una carga adicional pequeña pero constante durante toda la jornada.
El factor humano: aforo y horas punta
Cada cliente en un bar o restaurante emite calor. Una persona en reposo genera entre80 y 100 W térmicos. En un entorno de hostelería, con actividad, consumo de bebidas calientes y movimiento, esa cifra sube a 100-150 W por persona.
Si tu aforo es de 40 personas en hora punta, estás sumando entre 4 y 6 kW de carga térmica adicional. Esa carga desaparece cuando el local vacía, pero el equipo debe estar dimensionado para el peor escenario. Si calculas las frigorías solo para el local vacío, el aire no dará abasto cuando lleguen los clientes.
La solución: cortinas de aire y extracción
Uno de los mayores errores en hostelería es dejar la puerta de entrada abierta en verano. Parece una invitación a entrar, pero anula gran parte del trabajo del aire acondicionado. El aire fresco escapa y entra calor constante desde la calle.
Una cortina de aire comercial instalada sobre la puerta crea una barrera invisible de aire a alta velocidad que separa el interior del exterior. Puede reducir las pérdidas hasta en un 80% y ahorrar una parte significativa de la factura eléctrica. En locales con mucho tráfico, es casi obligatoria.
Calcula la potencia exacta para tu negocio incluyendo la maquinaria en nuestra Calculadora de Frigorías para Local Comercial.
Equipamiento recomendado para hostelería
Para climatizar un bar o restaurante necesitas equipos preparados para uso intensivo. Aquí te recomendamos dos opciones clave:
Portátil (Evaporativo)
UNIVERSALBLUE IZAMAL 8040W (Climatizador Evaporativo)
0 frigorías
0.1 kW
Bajo Consumo
Preguntas frecuentes
¿Cuántas frigorías necesita un bar de 50 m²?
No existe una regla fija por m² en hostelería. Además de la superficie, hay que sumar la carga térmica de la maquinaria (botelleros, vitrinas, cafeteras), el aforo de personas y las pérdidas por puertas abiertas. Un bar bien equipado puede necesitar el doble de potencia que un local comercial del mismo tamaño sin maquinaria.
¿Cómo afectan los botelleros y vitrinas frigoríficas al consumo del aire?
Cada botellero o vitrina disipa calor hacia el interior del local. Un botellero estándar puede aportar entre 200 y 400 W térmicos, y una vitrina de tapas similar. Si tienes tres o cuatro equipos, suman fácilmente más de 1 kW de carga extra que el aire acondicionado debe compensar.
¿Qué pasa si dejo la puerta del bar abierta en verano?
La puerta abierta anula gran parte del trabajo del aire acondicionado. El aire fresco escapa y entra calor constante desde la calle. Una cortina de aire comercial sobre la puerta reduce esa pérdida hasta en un 80% y puede ahorrar una parte significativa de la factura eléctrica.
¿Cuánto calor emiten las personas en un local lleno?
Una persona en reposo emite entre 80 y 100 W térmicos. En un bar o restaurante, con actividad y consumo de bebidas calientes, esa cifra sube a 100-150 W por persona. Si tu aforo es de 40 personas en hora punta, estás sumando entre 4 y 6 kW de carga térmica adicional.